宫保鸡里蹦的做法

1、主料：虾仁 鸡胸肉

2、把虾仁洗净，去除虾线

3、把鸡胸肉洗净切块

4、加盐、料酒腌制10分钟

5、打入一个蛋清，加水淀粉轻轻反复抓匀上浆

6、虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟，再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆

7、把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用

8、热油，放入鸡块炸制定型捞出，分次炸制完毕即可

9、同样方法，把虾仁炸制定型捞出，也是分几次炸制

10、提高油温，把鸡块、虾仁入锅二次复炸

11、炸制到外壳酥脆，表面上色，捞出沥净油脂备用。

12、锅留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香

13、放入配料青椒和胡萝卜炒制断生

14、放入炸制好的主料，烹入碗汁（碗汁的制作方法加小贴士）

15、翻炒均匀，即可关火、出锅装盘