广式腊肠做法

1、一、把肥肉和瘦用切丁或使用搅肉机搅成细块或条状；

2、二、用温水把肥肉冲干净肥油，然后滤干水份；

3、三、搅拌所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀；肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的；

4、四、准备灌肠用的工具，如图；

5、五、灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好；

6、六、准备好60度的温水，稍为烫(过)下表面的油即可晾晒；

7、七、充分晾晒干，放冰箱冷冻储存就好；