胡氏大盘鸡的做法

1、将鸡拿出来，洗净剁成块。

2、将土豆拿出来，（2-3个就够）洗净切成筷子头粗细的片。再洗一下，把淀粉都洗掉。

3、将辣椒拿出来，洗净切成段。（多少按自己的口味来）

4、将生姜拿出来，切成片。

将大蒜拿出来，（适量，建议4-5瓣）拍烂。

将葱拿出来，（适量）切成段。

5、将花椒、味精、咸盐拿出来。

将郫县豆瓣酱及白沙糖拿出来。

1、放油——烧热——放花椒——炸出香味——捞出

2、白砂糖下过——糖化变成焦黄色飘浮到油面——鸡块入锅（大火炒1分钟左右）——放入生姜、辣椒继续翻炒——直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄

3、放郫县豆瓣酱2-3勺——放盐调味（快速翻炒几下，一定要快，不然鸡肉水份杀出，鸡肉就变柴了，不好吃）

4、将啤酒倒入锅里（适量0.5-1瓶即可）——放土豆，搅匀（大火烧6-7分钟，改小火，啤酒不要烧干）——土豆烧软放葱——出锅前，放味精与蒜末——出锅装盘