陕西凉皮调料配方

1、做凉皮最基本的调料有5个：分别是凉皮调料水，奇香辣椒油，蒜水，醋水，芝麻酱，凉皮的话直接从你们当地批发就可以了，如果做凉皮的话有点麻烦，建议到当地购买成品凉皮，因为买的成品的省事！不过自己做成本低，买的凉皮成本稍微高些。

2、调料水：2斤水、盐70g、味精30g、鸡精10g、大料配方粉10g，是凉皮调料核心大料，2斤氺烧开后放入10g大料和70g盐一起煮三分钟，然后关火，关火后5--10分钟再把鸡精味精放进去搅拌均匀，让其全部化开。最后把大料捞出去扔了，只要熬好的料水！

3、辣椒油：1斤菜籽油(一定要用菜籽油）

80g辣椒面 （辣椒面为细粉为好，选择微辣型的，辣椒面最好选择线椒或者秦椒）  辣椒油香料粉15g（11种大料磨制而成，磨成最细的粉为好，辣椒油香料粉配方是做辣椒油的最关键）   芝麻15g【用脱皮生芝麻】我的一个邻居也是卖凉皮的，由于味道不好，在我这边学习后，现在一天可以卖到80份左右。做辣椒油的时候，第一步：把油温升到200度，关火，第二步：油温自然冷却到180度放入芝麻，紧接着放入香料粉，第三步：在等温度降到175度的时候就可以把辣椒粉放进去了，充分搅拌后把做辣椒油的锅端下来冷却。一般辣椒油冷凉之后用效果最好！

1、上面主要介绍了凉皮的调料水和辣椒油，下面介绍下其他比较简单的调料做法，醋水：醋和水的比例1：1

蒜水  （大蒜捣成碎末，用凉开水稀释）一碗水放5-6瓣大蒜（蒜汁的制作方法） 

姜水：1斤水放4片生姜片煮3分钟 即可。

芝麻酱：买成品芝麻酱，用烧热冷凉的大豆油或者色拉油稀释（用生油稀释容易吃拉肚子）比例：2:1（芝麻酱2，冷凉的油1）

2、其他辅料：黄瓜丝/香菜，煮熟八成熟的绿豆芽，面筋丁块(成品面筋切丁)

花生：花生在油里炸，然后拍成碎末。也可以加点几滴芥末油（可有可无）

3、以上辅料是根据个人可以调节的，凉皮是灵活的，大家要活学活用！

（ 大料水1勺，醋水1勺，蒜水一勺，芝麻酱半勺，姜水1勺，{辣椒油半勺,多放点油}）这个比例不是死的，根据当地口味适当调整