教你剁馅包饺子

1、 处理大葱：

      如图，（葱的外皮晾晒季欧轿干了收集起来可以做卤菜和炖政薪菜的佐料。），肉先切成小碎块大葱粗切成小段。

2、 剁肉馅：   

      大葱容易散发出辣眼睛的挥发油，把它裹在肉里剁碎就不会“流眼泪”了。下图是剁肉馅的提示忌选。

3、 拌肉馅：

     放入盐，生抽后搅拌（一般要点水搅拌，饺子煮熟了才会有油水。可我放的平菇本身就有些水分了。）放入食用油（可以裹住肉馅，煮饺子时肉不易煮老。）

4、 处理平菇：

      清理平菇，清洗干净，挤出水分（挤出的水可以拌在肉馅里）。切、剁成末，备用。

5、 拌饺馅 ：

     先把平菇末倒入一个稍大点的容器里，再倒入肉末搅拌好备用。

6、 包饺子：

    如图示，买来的饺皮子没啥弹性，饺馅子不可放多了，多了捏挤饺皮时容易破裂。

7、煮饺子：

    如图所示，需要注意的是，大火开锅下饺子，30秒左右用锅铲顺着锅底朝一个方向搅动饺子（防止饺子粘锅底破裂），盖锅盖中火煮，水开了就点些凉水，盖锅盖再煮。老话说“开锅煮皮，闭锅煮馅”。饺子浮上来了就基本上好了。