甘草西瓜皮丝制作

1、切丝。将新鲜西瓜皮用清水充分洗干净，沥干水分，去除翠衣及红瓤后，用不锈钢刀切成宽0．2厘米、长6厘米的西瓜皮丝。

2、腌制。先将苯甲酸钠和食盐混合，用量分别为西瓜皮丝重量的0．1％和10％。然后在容器中按一层西瓜皮一层混合盐的顺序腌制，最上层混合盐适当多些。腌制时间一般为24～48小时。

3、漂洗。把腌制后的西瓜皮丝放入盛有清洁水的容器中，每隔1小时换水1次，直至西瓜皮丝中盐含量降至1％时为止（盐含量用手持盐度折光仪测试）。

4、糖制。将漂洗后的西瓜皮丝放入竹筐内，沥去水分。然后在容器中按一层西瓜皮丝一层蔗糖的顺序糖制。蔗糖用量为新鲜西瓜皮丝的20％，糖制时间为24～48小时。

5、烘烤。将糖制后的西瓜皮捞出，沥净糖液，均匀地摆放在烘盘中，送入烘房，在65～70℃下烘烤，直至西瓜皮的含水量为25％时为止。