红酒老刘-品酒师｜品鉴红酒的五个专业步骤

1、（1）前提条件

首先我们要保证观察这一步是在自然光线和白色背景两个前提条件下进行的。

（2）背景知识

我们将对红酒外观上的观察分为色泽和状态两个部分。

2、色泽

红酒的色泽是指：红酒的颜色和光泽度。

（1）颜色：通常情况下红酒从年轻到衰老的颜色变化过程为：紫红色—宝石红—石榴红—红棕色—茶色。

（2）光泽度：一款已经衰老、风味不再的红酒，除了颜色会变成茶色，它也会不再像其年轻时拥有鲜亮的光泽，反而十分黯淡，看起来就很无趣。

3、透明度

我们可以轻轻摇晃酒杯，来更好地观察红酒的状态。通过红酒在杯中的表现可以对红酒的酒体有个初步的判断。当酒液在杯中产生“挂杯”的现象，那么这瓶红酒酒体较为厚重，口感会比较饱满。

另外，一瓶正常的红酒应该是澄清的，当你的红酒变得十分浑浊，透明度很低，甚至出现了气泡，这说明你的红酒已经变质或者二次发酵了，不能再饮用，不然可能会对人体健康造成一定影响。

1、红酒的香气

红酒的香气通常被分为三类：

（1）酿酒葡萄品种本身的香气，通常表现为：水果香气、花香；

（2）橡木桶陈酿带来的香气，通常为：咖啡、面包等烘烤的香气；

（3）陈年过程中发展出的香气，常见的有：矿物风味、香料风味。

2、怪味和异味

（1）湿纸板、湿狗、发霉的地下室的味道，表明红酒出现软木塞污染；

（2）洗甲水、尖酸的醋味，表明红酒过度氧化，导致醋酸菌快速繁殖发展；

（3）臭鸡蛋的味道，表明红酒在酿造过程中二氧化硫含量过多，造成硫化物污染。

1、在品尝红酒味道时有几个重要因素需要注意感知：

（1）酸度；

（2）甜度；

（3）单宁；

（4）酒精度；

（5）酒体。

而在这其中，酒体受到酸度和酒精度的影响。

一般来说，红酒的酸度越高，酒体表现得越轻盈明快；红酒的酒精度越高，酒体表现得越醇厚饱满。

1、吐酒并不是要大口将酒液从口中喷出来，而是要在充分品味到红酒的风味后，有控制地小口向指定的方向吐出酒液。

这个过程中要注意：

（1）不要让红酒接触到牙齿导致挂色；

（2）不要没有方向地吐酒，这样很容易吐到他人身上，显得不礼貌、不专业。

1、品鉴时我们可以使用各种生活中常见的水果名和花名来更加准确地形容红酒的风味，有些还可以使用香料名称。

对红酒的品鉴应该是全面的，具体的，不应该夸大其词，更不应该可以使用长篇大论来抒发单薄的观点。