全麦可颂的做法

1、混合所有面团材料，包括软化的无盐黄油50g。水不要一次全部加入，稍微留一点儿，慢慢调节面团的硬度，如果全部加入后仍然感觉面团过硬，再加一些也是可以的。面团的硬度尽量接近折入黄油回温后的硬度，越接近越容易成功。

2、开始揉面，达到能拉出薄膜，或者有弹性拉开一段保持不断的程度即可，图中的状态。面团有一定筋度才能包裹住那么多黄油，但筋度太强又会增加操作难度，而且折叠的过程还会增加筋度。

3、面团滚圆，擀开成大片，放进浅盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时。

4、案上撒粉，拿出折入用的黄油片，用擀面杖打软、打薄，大小约是面片的1/2，备用。自己做就不要用玛琪琳或酥油了，一定要用好的动物性黄油片，没有的话用普通黄油切片擀在一起也是可以的。

5、冷冻后的面片擀成黄油片的2倍大，将黄油片放在面片中间。

6、包起来，收口捏紧。

7、用擀面杖敲打面片，使黄油和面团贴合。如果出现气泡，用竹签扎破。

8、擀成长方形大片。

9、将面片折成三折，顺如图的方向再次擀成长方形大片，并再次折成三折。此时完成了两次三折。

10、两次三折后的面团，再次放入浅盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻30分钟。

11、冷冻后的面团再次擀成长方大片。

12、折成三折。这是第三次三折

13、三次三折后的面团再次擀开。这次要擀开成利于整形的尺寸——宽度40cm或再宽点儿，厚度4mm左右，长度无所谓。

14、修去四边，从40cm宽度的中间切成两片，保证每一片宽度约18cm。因为修了边，这个尺寸差不多。面片可能回缩，达不到这个高度，反正自己吃，成品小一点儿而已，无所谓标准不标准。

15、分割成底边长9cm的等腰三角形。

16、从底边到顶角卷起来。卷的时候注意力度，别卷得太紧，也要注意不要碰了切边。

17、排入烤盘，盖上保鲜膜，室温发酵。注意保鲜膜不要碰了面包胚，还要留出一定的发酵空间。

18、发酵至原来的两倍大。特写——发酵结束的样子。能够看到分明的层次。

19、发酵好的面包胚表面刷一层蛋液，刷的时候注意不要刷到切面，否则影响分层。

         210度烤18分钟，再转150度烤5分钟。