如何做家常炒鸡胗

1、鸡胗是一种非常腥的食材，我们首先要把鸡胗腌制一下，把鸡胗放入一个大碗中，加入葱段，姜片，再加入适量的料酒去腥，用手抓拌均匀，腌制15分钟。

2、腌制的时间，我们来准备一些配菜：

一把小米椒切成丝，小米椒多加一些，鸡胗加小米椒炒出来的味道才香才辣。

一节大葱切片，

3个大蒜子切片，

生姜切片。

3、15分钟后，鸡胗腌制好了，我们把姜片，葱段取出来，往里面多加一些食盐（如果有粗盐更好），盐具有摩擦作用，可以把鸡胗清洗得更加干净，而且还具有消毒杀菌作用，我们用手把鸡胗多抓洗揉搓几分钟，多抓洗一会。

4、然后加入温水，把鸡胗清洗干净，然后控水捞出，多清洗几次，一定要把鸡胗清洗干净，这样炒出来的鸡胗才不会有腥味。清洗干净后把鸡胗切成薄片，进来切薄一些，这样更容易入味，也更容易熟。

5、全部切好后，装入碗中，加适量的食盐，半勺胡椒粉去腥增香，加一勺生抽调味，半勺老抽调色，一勺玉米淀粉锁住鸡胗的水分，让鸡胗更嫩滑，再加一勺食用油，防止鸡胗粘锅。把鸡胗抓拌均匀，腌制15分钟让它入味。

6、热锅烧油，多倒一些油，滑一下锅，防止粘锅，油热后把腌制好的鸡胗放入滑一下油，大火快速翻炒均匀，把鸡胗炒熟。鸡翅炒熟后控油捞出备用。锅中留底油，把辣椒，姜葱蒜片放入，翻炒均匀，炒出香味。

7、翻炒均匀炒出香味，然后加入少许食盐，一勺生抽，再次翻炒均匀，然后把鸡胗倒入快速翻炒均匀，把辣椒炒至断生，就可以出锅装盘了。