戚风蛋糕的做法

1、准备好材料

2、蛋黄和蛋白用不用容器装好

3、用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入10克细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入10克细砂糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入10克细砂糖继续打发。

4、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

5、蛋黄加入水

6、加入20克糖和80克油，用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发

7、然后筛入45克低筋粉

8、轻轻搅拌，将蛋黄糊搅拌均匀。注意要上下搅拌，不要打圈搅拌

9、再筛入剩下的45克低筋粉，重复上一步骤搅拌均匀

10、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中

11、上下切拌均匀

12、然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

13、将搅拌好的蛋黄面糊倒进蛋白容器内切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。

14、切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。

15、8寸蛋糕模表面扫上一层油

16、倒入蛋糕面糊，在桌上轻轻磕几下，把内部的大气泡震出来

17、放入预热的烤箱，上下火设定140度，时间28分钟

18、这个是烤了20分钟后的状态

19、取出脱模

20、取出脱模