老北京竹咸茄

1、主食材：茄子，黄豆。茄子不要削皮，黄豆提前泡三、四个小时。

2、葱切丝备用。

3、茄子切成大概一指宽的厚片，每片一分为二，再切成三角块，保证每片都有皮。切好的茄块进行晾晒，阳光足的话四、五个小时，光照一般的话就提前一天。待茄块中的水份减少，外表发蔫儿即可。

4、清水倒入锅中。放入黄豆、大料和姜片。大火煮开后，转中小火继续煮十分钟。

5、调入生抽，搅拌均匀，再煮两分钟。

6、将茄块倒入，充分搅拌完全包裹酱汁。补一些温水，至水将将没过食材为宜。大火再次烧开后，继续转中小火煮十分钟左右。中后期的时候，调入老抽上色，蚝油提鲜。

7、煮至茄子可以用筷子轻松扎透，大火收汁。