法式水果塔的做法

1、巧克力塔皮：混合除冰水外的所有材料，用刮刀略混合均匀

2、用手搓成粗沙状，这步需要点耐心

3、倒入冰水，搅拌到冰水基本被吸收，按压成光滑面团

4、用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏至少2小时，冷藏好后，台面撒少许面粉防粘

5、才开始擀会比较硬，可以用擀面杖一边压，一边慢慢擀开，四周有裂开的，可以捏一下修复，擀成圆形塔皮

6、转移到模具里，用把塔皮压实

7、用擀面杖擀去上面多余的塔皮

8、用叉子戳上小洞（防止塔皮突起）

9、塔皮里垫上一张烘焙纸，压上烘焙石or豆子（也是防止塔皮凸起），再冷藏15分钟，边角料可以做成小饼干状，烤箱预热175度 烤25-30分钟,冷却后脱模

10、卡仕达酱：细砂糖一半加入牛奶，一半加入蛋黄，搅拌均匀

11、蛋黄里筛入低筋面粉，混合均匀（不要过度搅拌）

12、香草荚剖开，把香草籽、香草荚放入牛奶，加入一半量黄油，中火加热牛奶 沸腾后熄火，取出香草荚

13、将1/3牛奶倒入蛋黄面糊里 ，一边搅拌一边倒

14、混合均匀后，再将所有蛋奶液倒回小锅，搅拌均匀，开中小火 一边搅拌一边加热，沸腾后再加热30秒～1分钟，等卡仕达酱变得浓稠、顺滑、失去弹性后，加入剩余黄油，搅拌均匀

15、紧贴卡仕达酱表面盖上一层保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏待用

16、卡仕达酱冷却后，填入塔皮

17、用喜欢的水果装饰