雁门苦荞饸饹面的做法

原料: 小麦面粉80克、荞麦面粉80克、莜麦面粉80克、盐3克、清水150ml、黄瓜丝、小萝卜丝、豆芽菜、扁豆丝、芹菜丝、大蒜瓣、盐、芝麻酱、三合油、辣椒花椒混合油。

做法: 

1、把三种面粉混合拌匀,再放入少许盐拌匀,然后用温水和面。 

2、面团要和的稍软一些就和北方的饺子面软硬差不多就行,然后盖上湿毛巾松弛10分钟备用。 

3、调制拌料;往芝麻酱里放少许盐用凉开水澥开。

4、芝麻酱澥好后备用。把松弛好的面团放入模具里,用手调整好模具的丝杆并拧好盖子。

5、锅中水烧开,然后用手旋转丝杆把饸饹面一气呵成挤入锅中,中间最好不要断条,面条定型后用筷子轻轻搅动一下,水再次煮开面条浮出水面后再略煮一分钟便可捞出,捞出后可以过水也可以不过,吃的时候浇上芝麻酱、油以及辣椒花椒混合油,再放上面码即可拌食。