红烧猪蹄的做法

1、猪蹄洗净冷水放入锅中。加入姜三片，料酒适量去腥，煮十分钟。

2、焯水的时候，准备配料。姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，蒜瓣。

3、猪蹄焯完水后，用清水冲洗干净，沥干水分。锅中下油，加入冰糖炒至冰糖融化变色并冒小泡，如图所示。注意观察冰糖颜色防止炒焦了发苦。

4、猪蹄倒入锅中炒出糖色。然后加入料酒，生抽，老抽，盐翻炒片刻。接着加入步骤二中的除了蒜瓣以外的所有配料，继续翻炒。期间可以加入适量水翻炒，整个翻炒过程约二十分钟。

5、翻炒完成后，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖约一个小时。

6、此时加入灵魂调料，加入蒜瓣以及家里磨的辣椒油，超辣，但是也特别鲜香。继续炖煮半小时出锅！

7、猪蹄的胶质全都炖出来了，粘嘴巴！