零失败：自制咸蛋黄

1、鸭蛋六个，普通面粉和盐，深一点的保鲜盒一个，方便盖上盖子，最终冰箱冷藏两天好密封。

2、面粉和盐2比1混合是可以成功的，最终的咸蛋黄成品是否齁咸，是要看大家的口味。毕竟，不咸是不太好蛋黄成型的。盐的作用，是使蛋黄硬化，同时分离蛋黄和油脂。

3、面粉和盐混合均匀就好，两者的多少，以在保鲜盒里可以给蛋黄挖坑为主。

4、六个鸭蛋打到碗里，捞出蛋黄，放进混合盐里。

这张图看得见，混合盐需要挖坑，可以挖小而深的盐坑，这样决定了你的咸蛋黄定型以后是扁的还是圆。

5、一个保鲜盒子刚好六个蛋黄。

放进去以后，撒一些盐盖在面上。

6、再最终盖一层面粉。

之所以没有用混合盐，是因为我不喜欢太咸。如果全部盖盐，会很咸，口味很重适用，家用家常不太建议。

7、可以密封放进冰箱了，注意是冷藏就好，不是冷冻。

通常，放两天48小时，蛋黄就可以成型入味，拿出来炒金沙炒饭和咸蛋黄焗南瓜🎃

8、从密封保鲜盒侧面，看得到混合盐的厚度，高于蛋黄，埋在里面的。

9、这是挖出来的几个。放进去再腌制一天。

是不是有点像考古挖恐龙🦕蛋出土…

10、完整48小时了，一坨拿出来清洗。

11、清水清洗蛋黄表面…

12、剥开以后，红彤彤的

13、这样的，超级Q

14、左边是鸡蛋咸蛋黄，右边是鸭蛋咸蛋黄，从大小看得出来区别，鸭蛋更大更红

15、制作完成：通常可以用剩余的混合盐，再做一次咸蛋黄，材料不浪费。也就是1次混合盐，2个48小时使用。

混合盐不建议反复使用：一是需要烤箱烤干折腾麻烦，二是混合盐始终有潮气时间长容易生霉菌，这样不会滋生更多细菌，更加卫生干净。

16、这批咸蛋黄做好了，这是五只鸡蛋蛋黄，体积大小约是鸭蛋的一半。

17、烤箱烤熟：设置温度上下火烤 15分钟过了点，略微干了有点焦黄，应该慢烤或者蒸熟，烤出来的蛋黄滋滋作响一直冒泡冒油。

18、晚上拍光线不好。

还是出油的，满屋子烤蛋黄的香味。

19、烤了鸭蛋咸蛋黄，烘烤熟透，对比鸡蛋做的，出油很明显了。

20、冷却，勺子🥄碾碎，炒菜备用即可。