自己在家做美味红烧鸡翅的做法

　　【烹制材料】

　　○主材：翅中 500克，鸡蛋2个，葱、姜、红辣椒若干

　　○调料：油、盐、酱油、料酒、醋、白糖

　　红烧鸡翅，这道菜看起来很简单，其实在核心部分——煎炸鸡翅这个步骤中，最重要的是掌握火候。不论是做菜也好，做人也罢，最重要、最难的不都是火候和分寸的拿捏吗?

　　第一步：葱姜切丝，辣椒切条，鸡蛋打至发泡，备用

　　第二步：热水焯鸡翅，去除血迹和腥味

　　第三步：将鸡翅蘸干水分后裹匀鸡蛋，入锅炸至金黄色，控油

　　第四步：倒油，等油热了，下葱姜辣椒煸炒至出香味

　　第五步：下鸡翅煸炒

　　第六步：放酱油、料酒、盐翻炒

　　第七步：兑水淹至鸡翅一半的位置

　　第八步：大火收汁，出锅

　　○提醒

　　鸡蛋要加几滴油，然后顺着一个方向，打至发泡。

　　鸡翅用水焯过之后，要用布将水分吸干再裹鸡蛋，否则入油锅炸会溅油。

　　煎炸鸡翅时，要用小火，油温控制在六七十摄氏度即可，这样才能外焦里嫩，大火则会导致外面焦黑里面还不熟。

　　如果想让翅中更入味，建议用奥尔良料提前腌制一小时。