传统凉菜拌九样

拌九样是现在大家熟知的凉菜“大丰收”的前身，具有咸、辣、酸、甜、香的典型鲁式凉菜的特征，那么，拌九样到底应该怎么做呢？下面就是传统凉菜拌九样的做法——

拌九样是现在大家熟知的凉菜“大丰收”的前身，具有咸、辣、酸、甜、香的典型鲁式凉菜的特征，不但营养丰富、而且制作起来也很容易，因此今天来向大家推荐一下。

拌九样的选料不必过于保守，大家尽可以根据自己的喜好任意选择，只要确保新鲜和无毒（必须是可以生吃的食材）即可。那么，拌九样到底应该怎么做呢？下面就是传统凉菜拌九样的做法——

所用材料

主料：

生菜、香菜、紫甘蓝、黄瓜、豆腐丝（熟）。

辅料：

油炸花生、鸽子蛋（熟）、干辣椒、葱。

调料：

盐、香醋、糖、食用油。

制作步骤

1、生菜、紫甘蓝洗净后切片；

2、香菜、葱切丝；

3、鸽子蛋去皮、黄瓜洗净后拍破；

4、干辣椒掰碎；

5、取小碗一只，将盐、糖、香醋充分调开；

6、除干辣椒外，所有主料辅料放入大器皿中；

7、倒入调料汁拌匀；

8、锅中做油，凉油下入辣椒籽慢慢浸出香味；

9、下如辣椒皮炸至微微变色；

10、将辣椒油泼在拌好的凉菜上即成。

小提示

1、也可用松花蛋代替鸽子蛋，领略另一种风味；

2、注意控制火候，辣椒油不要炸糊哦！