百分百中种北海道吐司的做法

1、把中种部分材料全部放入厨师机，搅拌至扩展状态

2、揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时

3、中种部分面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀

4、继续搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄薄的手套膜，仍然保持良好的弹性，面团状态相当棒

5、滚圆，室温发酵至两倍大

6、平均分成4份，松驰15分钟

7、取一个面团，手上沾手粉，拍成长方形

8、擀长、擀薄

9、翻面、从上向下卷好

10、两头向中间收成Ｕ形，两个面团一正一反放入吐司模具

11、在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满

12、送入预热好的烤箱中，上火160度、下火210度，烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸

13、成品图