咖啡戚风蛋糕的做法

1、在咖啡粉中加入纯牛奶，然后隔水加热，让咖啡与牛奶充分融合。把牛奶咖啡，过筛入玉米油中，加入1克盐，充分乳化。将咖啡油充分融合乳化后，隔水放到热水中，烫到50度左右，离开热水。从高处筛入低筋面粉，用蛋抽将低粉与咖啡油融合，加入鸡蛋黄，搅拌至幼滑无颗粒的状态。

2、预热烤箱上下火155度。把从冰箱里拿出来的蛋白用高速打至鱼眼状，第一次加入三分之一糖。高速把蛋白打到比较细腻的状态，第二次加入余下的二分之一糖。蛋白打到开始出现纹路的状态的时候，加入玉米淀粉和余下的糖，蛋白打至纹露十分清晰的时候，转为低速转动几圈，此时可看到蛋白霜已经有一定的硬度可拉出直立的三角形。

3、震动放咖啡糊的面盆，让咖啡糊中的气泡消泡。

4、打好的蛋白霜静置两分钟以后，用蛋抽充分打圈搅打，将肉眼看不到的已经消泡的蛋白重新打发起来，呈干性的状态。

5、搅入三分之一的蛋白霜与咖啡糊溶合融合忽略，快速用翻伴手法搅拌，动作要快，不能打圈，不用太在意是否充分拌均。

6、再次用蛋抽把蛋白霜搅打，取出一部分放入咖啡糊中再次用上一步骤的手法拌匀。

7、咖啡糊全部倒进到余下的蛋白霜中，快速用J手法翻伴搅勻。

8、将蛋糕糊倒入8寸阳极蛋糕模具中，震动出气泡。

9、可用牙签在蛋糕糊上戳破小气泡，然后送入烤箱中，把蛋糕播放在烤箱的最下层，时间设为50分钟。

10、咖啡蛋糕出炉后，从高处将模具摔一下，明显能看到蛋糕排气时的震动，把蛋糕倒扣在网架上，2个小时后蛋糕放凉，就可以脱模食用。完成