红烧肉制作方法

1、主辅料

2、五花肉烧毛清洗干净，切成小正方块

3、香料

4、焯水三件套，冷水下锅把五花肉焯水

5、水沸腾后去除表面的血末泡泡

6、用温水清洗干净

7、中小火把五花肉表面煎至金黄色泽

8、姜葱香料炒香

9、下入五花肉一起炒香

10、炒糖色比例：冰糖1：水1：油0.1

11、炒糖色操作要点：①炒至过程始终保持火候，锅内有少许冒烟状态；②密集小泡时最容易凝固结晶失败，此过程及状态一定要保持锅内够温度，有一点点冒烟状态，锅内温度不够，马上结晶凝固了；

12、糖色的色泽决定最终成菜色泽，炒至浅枣红色泽即可，做出来的红烧肉鲜红色；深枣红色糖色，做出来的红烧肉暗红色

13、成品效果