我是主厨教你如何做酱料

1、 先将蛋白与蛋黄分离，取3只蛋黄(如果你买的是蛋黄液，称50克蛋黄液)

2、 将40克砂糖倒入蛋黄中，动作要快，倒入蛋黄中马上进行下一步

3、用手动打蛋球把蛋黄和砂糖打至乳白色，速度要快，不然蛋黄会和砂糖起反应，结成黄色颗粒，就打不化了

4、把低筋粉和玉米淀粉筛进玻璃碗里

5、用打蛋球将蛋黄和面粉拌匀，拌至无干粉状即可，不需要过度搅拌

6、取出一只香草荚，对半切开，小心手哦

7、 用刀将香草荚中的香草籽刮出

8、把刮出的香草籽和20克砂糖拌匀，如果香草籽直接倒进锅中会化不开的所以将它和糖先拌匀

9、将牛奶称重倒入锅中加热，加入香草荚皮和糖，混合加热

10、牛奶一边搅拌一边加热，煮沸，煮沸后夹出香草荚皮

11、将煮沸的牛奶倒一部分到蛋黄里面，拌匀调节蛋黄的稀稠度，这样蛋黄加入牛奶中更好拌匀

12、将蛋黄倒入牛奶中，一边到一边搅匀

13、将酱料一边加热一边搅匀，在搅的过程中酱料会越搅越稠，搅拌不能停止，不然会糊底，搅拌至浓稠，用打蛋球勾起一坨酱料，看它呈块状掉下就好了

14、酱料煮好后装进一个干净的小碗中，用保鲜膜将酱料裹住，这样水分不会流失，表面不会干低筋粉

15、成品