滑嫩牛肉丝的做法和制作要诀

主料：

牛里脊肉200克 

辅料： 木耳(干)30克   玉兰片20克 

调料： 泡椒40克    淀粉(豌豆)25克   酱油10克   盐3克   白砂糖10克   醋8克   味精 

烹饪方法：

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克；葱、姜洗净，姜切成末，葱切成葱花；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。 

2.把牛肉切成7厘米长的粗丝，用盐、料酒，腌制，加入水淀粉拌匀；木耳洗净后切丝。 

3.玉兰片先切丝，再放入开水中氽烫取出。 

4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀，制成调味汁，备用。 

5.锅中倒入适量的没，烧至五成热时放入肉丝炒散，再放入辣椒炒出红色，这时倒入姜、葱、蒜，炒出香味。 

6.最后，放入木耳丝、玉兰丝炒匀，倒入调味汁翻炒几下即可。