麻婆豆腐做法

1、把准备的卤水大豆腐切成小方块，肉剁成末，葱、姜切末，豆豉切几刀，备用，准备一碗水淀粉。麻婆豆腐的做法；

2、锅放凉水，放少许盐，下豆腐，煮开后捞出过凉，放到冷水中备用。麻婆豆腐的做法；

3、起锅烧油，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，放肉末加入料酒去腥，倒入葱姜末去爆香，让肉末充分的入味！麻婆豆腐的做法；

4、到肉末已经完全变红，红油已经完全翻炒出来了加适量的水（最好是鸡汤或骨头汤），等到水已经沸腾的时候，就可以一次加入生抽、花椒粉、胡椒粉去调味。麻婆豆腐的做法；

5、把已经切好的豆腐放入锅中去煮，因豆腐特别嫩，千万不要用力的用去搅动，用晃锅和用勺子背推的方式使豆腐与汤充分接触。麻婆豆腐的做法；

6、豆腐中火炖煮几分钟入味，转大火分三次淋入水淀粉勾芡，转小火收汁至浓稠。起锅装盘，表面均匀撒些花椒面和蒜苗即可。

7、水淀粉一次性加入汤汁会浑浊，也容易结块，翻动豆腐容易碎影响口感和美观。麻婆豆腐的做法；

8、成菜，麻、辣、烫、咸、豆腐顺滑，配一碗大米饭那是极美的。