做菜的小窍门儿

1、猪肉切片炒之前，可以把肉片用漏勺装好在开水里晃动至变色后再炒，这样炒出来的肉片很鲜嫩，而且还可以减少翻炒时间。

2、猪腰切花后，先不要急着码料，可以放少许白醋在水里后寖泡数10分钟后再沥干水分码料腌制再爆炒，这样做出的腰花无血水，而且很爽口鲜嫩。

3、猪肝切片炒之前，可以放少量白醋手抓数下后用清水冲洗后再下锅炒。这样炒熟的猪肝没有腥味，吃起不腻人。

4、鸡蛋打入碗中加一点温开水打散后再炒，在炒好快起锅时可以加一点点料酒。这样炒出来的鸡蛋很蓬松、可口。

5、牛肉切片腌料的时候记得加一点啤酒，啤酒可以使牛肉变得鲜嫩细滑。

6、做清蒸鱼时可以先加蛋清和啤酒将鱼腌10分钟左右后再蒸，这样做出的鱼很鲜嫩。