香辣油闷大闸蟹做法

1、蟹先用刷子刷洗干净，掰开蟹盖，去除蟹腮，把大闸蟹从中间分开。

2、大闸蟹有蟹黄和蟹肉的地方沾满淀粉备用。

3、葱切段，姜切片，辣椒切段，大蒜切丁备用。

4、锅中下宽油，油6成热时把沾满淀粉的大闸蟹放油里面炸制定型捞出控油。这样一会烧的时候蟹黄和蟹肉不会散。

5、锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒爆香。在加入豆瓣酱，香辣酱炒出红油，下入炸好的大闸蟹翻炒。

6、下入生抽，锅边淋入料酒，可以少加些热水，盖盖焖煮5分钟。

7、大闸蟹熟了，下入鸡精，盐，调味就可以出锅了。