老味麻婆豆腐的做法

1、适量的花椒干辣椒凉油下锅，小火慢慢炸，看到干辣椒变棕红色把他们捞出。 油比炒别的菜多点，成品保温效果好吃到最后都烫嘴。

2、放在蒜臼子里捣碎成刀口辣椒。也可以用擀面杖擀碎，备用。 刀口辣椒可一次多做点，炸辣椒的油也留一些一起保存成刀口辣椒油，炒其他菜也可以放一勺，胡辣味型麻辣鲜香。

3、炸辣椒的油中下入剁细的豆瓣酱，葱蒜末，小火炒香炒出红油（加肉末的同学，这一步先把肉沫和姜末煸酥，再下料）

4、添入水，烧开把味料滚一分钟滚出味，放焯过水的嫩豆腐块（焯水可以更好的保型，我用的内酯豆腐，比较不易操作，实际用嫩豆腐就可以）。不想多留汤汁的话水量不宜太多，豆腐也会出水。

5、放刚才砸碎的刀口辣椒面，手勺轻轻推动不要铲碎了，用生抽找好咸淡味，不用放盐了，水量如果放多了就大火不加盖多咕嘟一会让汤汁收少点，少量水淀粉分两三次下入晃匀，稍微能挂住豆腐的浓度就可以了。撒小葱点缀即可。

6、直接用砸过花椒辣椒的蒜臼子调了淀粉水，不浪费花椒辣椒的味道，刷起来也更好去油

7、麻辣鲜烫，操作简单，用料简单，小细节都交代了，实际很快手的一道菜，非常提升用餐品质哦！