夏季吃海鲜 谨防“副溶血弧菌”食物中毒

夏季是海鲜旺季，海鲜食品成为人们餐桌上的焦点美味。海鲜营养丰富口味甜美，但是

在享受美味的同时还需提防副溶血弧菌食物中毒。人感染副溶血弧菌主要是因为食用了未烧熟煮透的海产品或被污染腌制品导致。临床症状表现为不同程度的中、上腹持续性或阵发性绞痛，腹泻、恶心、呕吐，并可伴有发热、畏寒、乏力、脱水、休克等。

副溶血弧菌食物中毒多在夏秋季发生于沿海地区，常造成集体发病。近年来,由副溶血弧菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的比例逐渐增高。据报道,我国沿海地区夏秋季由副溶血弧菌引起的食物中毒占首位,达到了31%，而日本40%-60%的食物中毒都是由副溶血弧菌引起。

1.认识副溶血弧菌

副溶血弧菌（VibrioParahemolyticus）系弧菌科弧菌属，革兰染色阴性，兼性厌氧菌，为多形态杆菌或稍弯曲弧菌。

本菌嗜盐畏酸。最适宜的培养基：温度为30℃—37℃，含盐2.5%—3%(若盐浓度低于0.5%则不生长），pH值为8.0—8.5。本菌对酸较敏感，当pH6以下即不能生长，在普通食醋中l一3min即死亡。

作为典型嗜盐菌，该菌主要分布在海水和水产品中。我国华东地区沿岸的海水的副溶血性弧菌检出率为47.5%~66.5%。海产鱼虾的平均带菌率为45.6%~48.7%，夏季可高达90%以上。除了海产品以外，畜禽肉、咸菜、咸蛋、淡水鱼等都发现有副溶血性弧菌的存在。

2.预防措施

（1）海产品一定要烧熟煮透。

（2）加工海产品的案板上副溶血弧菌的检出率为87.9%。因此，对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。

（3）加工过程中生熟用具要分开。防止生熟食物操作时交叉污染。

（4）烹调和调制海产品拼盘时可加适量食醋。

（5）食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时。

（6）隔餐的剩菜食前应充分加热。

（7）梭子蟹、蟛蜞、海蜇等水产品宜用饱和盐不浸渍保藏（并可加醋调味杀菌），食前用冷开水反复冲洗。

3.天津生物芯片——您身边的致病菌检测专家！

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