肉类（一）：[25]竹笋炒肉

材料竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法

竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

小诀窍:1我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味 2第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆 3第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去