【图文并茂】苏式鲜肉月饼做法

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鲜肉馅：

原方是这样滴：猪肉糜500g、榨菜末150g、料酒15g，老抽15g、盐6g、糖20g、鸡精6g、麻油少许、胡椒少许、葱、姜末少许

材料：猪肉500g，榨菜末50g、葱姜适量

调料：料酒、盐、老抽、细砂糖、胡椒少许各适量

猪肉洗净后，切小块剁成肉糜

倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同

一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟

将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀

放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀

加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏【备用】

酥皮制作：

油皮材料：中筋面粉300g、麦芽糖20g、猪油65g、盐少许、沸水170g

油酥材料：中筋面粉200g、猪油100g

将油皮材料中的中筋面粉放入盆中

在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖

冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状

揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团

将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团

将油皮、油酥滚圆

用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起

将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形

最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出；

最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出。