日式棉花蛋糕的做法

1、分离4个蛋白和蛋黄，1个全蛋加入蛋黄。

2、黄油加热至开始冒泡关火。

3、迅速加入过筛后的低粉。分次加入牛奶，拌匀，分次加入蛋黄液。

4、蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡。这时候烤箱预热150度，取部分蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻抖均匀，倒回蛋白糊中快速翻拌均匀。拌好的蛋糕糊细腻有光泽

5、蛋糕糊从高处倒入烤盘中。震出大气泡，送入预热好的烤箱，中上层150度20分钟，蛋糕片取出后放烤网上稍晾，趁热将蛋糕片翻转至另一个干净的烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸，底部朝下，继续放回烤网晾至凉透，

6、淡奶油加糖打至8分发，铺在蛋糕片上，尾处留5厘米左右不铺，从头部卷起，用烘焙纸裹好，放冰糖冷藏1小时定型，取出切片即可