福建小吃--闽菜之豆腐丸

菜谱物语——豆腐丸

本来支持闽菜比赛还是持观望态度，可是发现不掺合一下，做菜的兴致明显下降，这几天都是糊弄饭吃，不行，我还得参加一下，找个最简单的闽菜做做，恰好料够做豆腐丸的，很简单吗。 此菜简单美味，质地软嫩，很适合孩子和老人吃。

豆腐350克

猪腿肉100克

鸡蛋1个

淀粉5克

花生油10克

葱适量

姜适量

料酒10克

酱油10克

盐5克

香油10克

1.  猪肉加葱姜剁碎。

2.  加酱油，盐继续剁成很黏的泥。

3.  豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。

4.  戴一次性手套攥成泥。

5.  加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。

6.  用手朝一个方向搅拌上劲。

7.  肉泥团成小丸子。

8.  豆腐泥按编基本和饺子皮状。

9.  放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。

10.  依次做好所有丸子。

11.  锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。

12.  汆熟的丸子捞出待用。

13.  生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。

14.  炒锅置旺火上，倒入花生油。

15.  倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。

16.  烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。

豆腐丸的制作要诀：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材

豆腐 350克

猪腿肉 100克

鸡蛋 1个

淀粉 5克

花生油 10克

葱 适量

姜 适量

料酒 10克

酱油 10克

盐 5克

香油 10克