美食5200---鲜辣脆嫩

菜谱物语——剁椒

家里的剁椒用完了，因为常做剁椒鱼头啊，所以消耗的比较快。其实剁椒的用处很多，与其说是一种食品，不如说是调料来的更贴切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都非常的美味哦。     以前都是超市买现成的，其实剁椒制作起来很简单的，味道不输给卖的，并且不含防腐剂。所以这次终于勤快了一把自己做，不过一时勤快过了头，剁椒切的稍碎了点，其实还可以大一点更好哈。

红椒500克

大蒜50克

盐45克

糖10克

高度白酒1汤匙

1.  准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

2.  将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

3.  生姜和大蒜切成碎末。

4.  将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

5.  搅拌均匀。

6.  装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7.  淋入白酒。

8.  密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

剁椒做法小贴士

◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。◎放酒可以起到增香、防腐的作用。◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。

食材

红椒 500克

大蒜 50克

盐 45克

糖 10克

高度白酒 1汤匙