排骨的烧、蒸、炖经典做法

1、【莲藕炖排骨】

做法：

1、排骨洗净，砍成节，刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净

2、生姜切两半，锅放水，放生姜、香葱、料酒，烧沸后，下排骨

3、去尽浮沫，炖约20分钟，把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅

4、再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可

2、【可乐排骨】

做法：

1、肋排洗净，放清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，冲洗干净

2、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香

3、倒焯过水的肋排，翻炒，倒老抽，放八角、花椒、香叶和桂皮

4、倒可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可

3、【芋头烧排骨】

做法：

1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫

2、放葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟，捞出排骨控干水份

3、芋头切小块，锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块

4、待芋头变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀

5、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色

6、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右

7、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可