蒸饺—年年有余

1、将西葫芦擦丝，加少许盐待析出水份后，挤干备用。

2、绞肉中加入料酒、酱油，搅打调匀；加入姜末，白胡椒，甜面酱、食用油继续搅打。 撒入葱末，葱末上倒适量的香油，再继续搅打，最后放入事先挤好的西葫芦，加入适量盐拌匀备用。

3、 红曲粉加入适量的水，将其煮开，过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀，趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水；将面的一半烫熟，与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团；面团和好后静置15分钟左右，将面团分成十等份。

4、取一块剂子擀成圆片，将馅放在面片中央；将面片的两个对边捏在一起，头尾部分留出不要捏。

5、取两枚莲子，放在一端的开口处，将面片围绕莲子固定，做出鱼的眼睛。

6、鱼尾部捏紧后，用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍. 用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中，不要割断。将尾鳍和拖尾稍做整理。

7、蒸饺放入蒸笼中，锅开计时6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。