炸鲜奶糕的做法

1、纯牛奶500g+白砂糖50g+玉米淀粉60克，先在奶锅里混合均匀至糖融化。

2、开最小火，放入奶锅，一直不停用蛋抽搅拌，刚开始是这样的状态，水状，一点都不浓稠。

3、保持最小火，约1-2分钟左右，随着温度升高，牛奶液会慢慢变浓稠。从开火起就要一直用蛋抽搅拌，不要停、不要停、不要停。

4、到比较浓稠的浆糊状态（蛋抽提起，牛奶浆状液滑落不会马上消失）时就可以离火了，因锅内温度还比较高，要继续搅拌1分钟保持顺滑不结块。

1、趁热用刮刀把牛奶糊倒入干净的玻璃器皿，尽量抹平表面，如果器皿不够光滑，要把器皿四周刷一层薄油防粘。

2、加盖室温晾凉，盖子会有倒汗水，在入冰箱冷藏前把水汽用纸巾擦干。

3、我室温23度左右晾半小时，牛奶糊已经凝固了（盒子边缘可以看到凝固状态），但此时硬度还不够，要送入冰箱冷藏2-3小时（即放蔬菜那一层），我是晚上做好，早上炸。

4、取出冰箱时如果盒子盖上有水汽（正常现状），轻力取掉盖子，尽量避免水汽掉到奶糕上。

5、底下垫张保鲜膜/袋，盒子直接倒扣，轻松脱模。

6、切成长条状，不要切太薄，太薄易碎。

7、把鸡蛋打散成全蛋液，取半碗黄面包糠、半碗玉米淀粉备用。

8、裹奶糕：先在淀粉堆里滚一圈，锁住水份，后在蛋液碗里泡个澡，保持湿润，炸后也更酥脆。最后在面包糠里打个滚，穿上漂亮的外衣才更诱人。

9、裹好待炸，吃多少裹多少，一次吃不完，就先别裹完，直接把奶糕冻回冰箱，现炸现吃才最好吃。

10、锅里倒入菜籽油中小火加热到5成热，筷子放入会冒小泡泡时改最小火放入奶糕。保持小火，油量需没过奶糕，炸至表面金黄酥脆捞出沥干油。捞出放在厨房纸上晾凉，吸去余油。摆盘