如何在家做蛋糕

1、 1. 调蛋黄糊

◦ 蛋黄中加入15g细砂糖和盐，用蛋抽搅匀至糖融化。

◦ 倒入牛奶和玉米油，继续搅拌至液体完全融合（无油星，呈乳化状态）。

◦ 低筋面粉过筛到蛋黄糊中，用蛋抽以“Z”字形轻轻拌匀，至无干粉颗粒（避免过度搅拌起筋）。

2、 2. 打发蛋案何篇白霜

◦ 蛋白中滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入1/3细砂糖（约12g）。

◦ 转中速打发至泡沫细腻，再加1/3糖，继续打发至出现纹路。

◦ 加入最后1/3糖，转高速打发至提起打蛋器，蛋白霜呈直立小尖角（干性发泡，不弯曲、不滴落）。

3、 3. 混合蛋糕糊

◦ 取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀“翻拌”（从底部往上翻，像炒菜一样）或“切拌”，避免画圈消泡。

◦ 拌匀后倒回剩余蛋白霜中，用同样手法快速拌匀，至蛋糕糊细腻有光泽。

4、4. 烘烤

◦ 将蛋糕糊从高处倒入内胆，轻震内胆2-3次，震出大气泡。

◦ 盖上锅盖，按下“煮饭”键，待自动跳至保温后，焖20分钟。

 暗墨

◦ 焖好后再次按下“煮饭”键，跳保温后再焖10分钟（两次加热确保熟透）。

5、6. 脱模

◦ 打开锅盖，用筷子插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即熟。

◦ 立即将内胆倒扣在盘子上，取出蛋糕放凉册言即可。