民俗山西游（二)：太原名吃之首【头脑】

   头脑是太原名吃之首，已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

   来历是这样的：明末清初傅山先生傅山精通医术，尤善妇科。傅山母亲陈氏晚年多病，他潜心研究发明了“八珍汤”，为老母滋补调养之用。

   八珍汤原为元明时的一味疗病中药，由人参、白术、白茯苓、当归、川芎、白芍药、熟地黄、炙甘草组成，皆为补气养血珍品。精通医术的傅山，将“八珍汤”从纯药剂改造为药膳，还得助于古代头脑酒的食俗。

   喝头脑是须赶早的。传统讲要配：一壶黄酒，二两烧麦，三个帽盒。帽盒是了一种饼，中空的。一碗热乎乎的头脑，独酌慢品，气分三香，舌辨八味。

   初喝者，犹新触洋酒，思须净，心须纯，这样第一次勉强下咽，第二次略辨其香，第三次便能津津有味得其真趣了。头脑养生，常吃不上火。头脑中有羊肉、山药、藕片。羊肉性热补虚，藕根清热化痰，山药补脾除湿。据说头脑还有美容之效，女人吃很好。

羊肉一点不膻，很香很香

藉片和山药

   头脑不是四季都能吃到，根据节气从白露至次年立春供应头脑，五一的时候本来已经不供应了，但应很多外地乡亲现和客人的要求，五一起每天还可供应，但限量50碗。我们早上6点就起来去清和元了，这里很多老人来喝，常来的人还用月票，不过五一期间月票也停用了。

早点价格表如下：

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