这样的椰蓉纸杯蛋糕的做法，你知道吗？

1、蛋黄与蛋白分开

2、蛋黄中加入白砂糖（48g），用搅拌器轻划着搅拌。不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇

3、一次倒入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌。

4、搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌。

5、加入椰蓉粗略拌匀

6、蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖，电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成

7、PS：蛋清中共放白砂糖28g

8、打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒。

9、倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒。最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态。

10、打发完毕

11、将第10步骤中的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀

12、倒回第10步骤的盆里

13、用刮刀从搅拌盆的中心入刀

14、斜下方向刮刀盆底

15、顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌

16、将搅拌好的面糊装在纸杯中，八分满

17、放入烤盘，大力震几下，震掉面糊里的大气泡