麻辣香锅——私厨做法

1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

3、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

4、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

5、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

6、加入自制火锅底料小火用油炒化

7、加入自制火锅底料小火用油炒化

8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜

9、翻炒均匀入味后再加入所有素菜

10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

11、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒