像茄子歌快休闲餐饮那样现场烹饪需要注意什么？

1、冰箱

①每天清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架，冰箱密封。

②放入冰箱内的容器必须擦干净，所装食品应加封保鲜膜，底部不能有汤水等杂物。

③冰箱外表用洗涤剂擦洗无油污后，用干布擦光亮，做好消毒工作。

2、水池

①捡出水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污，

②用洗涤剂擦洗台面再擦柜子内部、门、底部、柜角

标准：无杂物、无堵塞、干净整洁

3、不锈钢台、案板

①每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿、擦去油污

②工作前要用湿布将案板清理干净、去掉案板上的杂物便于使用，使用原料要码放整齐，剩余物品及时清理。

标准：干净、无杂物、无面迹

4、墙壁、地面

①用湿布粘洗涤水、由上至下擦洗墙壁、细擦瓷砖的接茬处。

②地面用湿墩布浇上水沏制的洗涤剂水，从里向外由厨房一端横向擦至另一端。

标准：光亮清洁，无水迹、油泥，不粘手，地面光亮、无油污和杂物，不滑，保持地面干净无水。