如何在家做出超好吃的酸菜鱼

1、配方： 草鱼，把鱼头，鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨，鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

2、备料

3、酸菜用水浸泡冲洗多遍

4、把酸菜切成你想要的任何大小，再用清水浸泡清洗一遍切好后的酸菜。

5、姜，蒜切片备用

6、用水冲洗一下野山椒

7、捞出挤干水分酸菜

8、锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出，花椒不要。

9、放入一半蒜片在锅内，姜片及野山椒爆香

10、继续放入酸菜炒香

11、炒酸菜的同时，在鱼骨，鱼片中加入料酒抓匀

12、抓匀后的鱼骨，鱼片中再放入生粉抓匀；

13、呈这样的状态抓匀后的鱼片

14、加入开水在炒好的酸菜中

15、锅内先放入鱼头鱼骨煮开

16、放入鸡精在煮开的汤锅里，然后把鱼片摊开，一片一片放进酸菜鱼汤表面

17、把全部鱼片迅速放好

18、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

19、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

20、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

21、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

22、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了