水煮鱼的制作方法

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半

2、将草鱼去腮、内脏处理干净

3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片

4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片

5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片

6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段

7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

8、黄豆芽掐根部，洗净备用

9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出

10、铺在装水煮鱼的容器底部

11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟

12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油

13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀

15、加入适量热水，没过鱼即可

16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散

17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可

18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中

19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可