香橙芝士蛋糕

1、将蛋清与蛋黄分别装在盆内

2、将配方内的1/3白糖加入蛋黄内，搅拌至看不到明显糖颗粒

3、油加入蛋黄内，搅拌均匀，使其充分乳化后，加入清水搅拌均匀，面粉及奶粉过筛加入蛋黄内，用切拌的手打将面糊搅拌至顺滑无面粉颗粒

4、将柠檬汁与部分白糖加入蛋清，打蛋器低速搅打至出现鱼眼泡

5、打发至这个状态时再加入部分白糖，继续低速搅打至细腻泡沫

6、出现明显纹路后加入所有白糖，打发至搅拌棒提起后出现鹰嘴钩

7、这个状态说明蛋白已经打发好了

8、将1/3打发的蛋白加入蛋黄糊内搅拌均匀

9、加入切碎的橙皮酱搅拌均匀

10、将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内搅拌均匀

11、烤箱180度预热10分钟，模具内垫上油纸，将搅拌好的蛋糕糊倒入，轻轻摔模震碎表面的大泡沫后，入烤箱180度25分钟(请根据自己烤箱脾性调整温度)

12、奶油奶酪室温软化后打蛋器低速搅打至顺滑无颗粒

13、加入芝士糊配方中的白糖搅拌均匀

14、薄荷水中加入泡软的吉利丁，隔水加热至融化，加入奶油奶酪中搅拌均匀

15、淡奶油低速搅打至略有纹路即可，将奶油奶酪糊倒入淡奶油中搅拌均匀

16、蛋糕烤好后切片放凉，切成慕斯模具的大小

17、将切好的蛋糕放入一片到慕斯模具中，倒入芝士糊，再放入一片蛋糕，倒入适量芝士糊，放入最后一片蛋糕后将所有芝士糊全部倒入，入冰箱冷藏3小时以上，最好过夜。

18、模具用热毛巾捂一会将蛋糕脱模，用奶油装饰表面即可