李毅师傅手抓饼的做法

面粉50唬+莲蓉馅啪克白糖10克．酵母、泡打粉各8

克猪油5克，    _  _‘将面粉放在案板上中间扒一凹坑，放入酵母-泡

打粉、糖水调制腼团再加入猪油揉匀a

将面团搓条、下剂(面团比包子面团稍硬)．再包入

馅心．收口朝下．然后捏成两头尖、中间圊的形状．两

头尖的音分捏出两只牛角，再将两只耳朵捏扁．稍微

弯曲．牛角下侧再镶上黑芝麻作眼腈中间圆的部分捏

出牛嘴成牛头包生坯。

将生坯上笼．用旺火蒸熟．取出刷上清油即iL

皮料面粉∞唬，鼎胡萝l、泥100克，白糖5唬酵母、

泡打粉各唬猿油适量。

馅料：成蛋黄600克，白砂糖、黄油各150克．鹰粟粉70

克．奶粉30克吉士粉20克。

将成蛋黄八燕蒸熟，绞成泥鹰桑粉、奶粉、吉士粉

放在一起拌匀再加八清水、蛋黄泥、白砂糖、黄油-

上笼边蒸边搅至熟取出酿凉。

将面粉放在案板上．中间扒一凹坑加入泡打粉、酵

母、白糖、温水、猪油、熟胡萝l、泥揉成面团。

将面团搓成条．下成20克重的剂子再拍成直径7厘

米的国皮然后放上藏沙馅儿四周问中间捏拢，收好

口．摆八笼中饧置半小时再用旺火蒸8分钟即可。