老北京风味炸酱面的做法

1、将老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末待用。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟，然后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下，马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末待用。

4、把烫过豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，倒入少许醋拌匀即可。

1、老北京炸酱面的炸酱非常讲究，炸酱出锅后香气扑鼻，油色金黄，再配以肥瘦相间的猪肉。配菜也很讲究，一般要随着四季的变化而变化：初春，用掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末，是春蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段儿等。菜色通常取红、白、绿三样，既美观又爽口。