#《风味人间》美食复刻大挑战#迷你可颂

1、面皮的材料一起放入搅面缸、冰水预留20克后面看情况加入。

2、能拉出膜即可，面温不能超过23度。放室温静置10分钟。

3、擀成面片放冷冻30分钟。

4、制做黄油片，黄油切片用油纸包裹。

5、用擀面杖轻轻敲打、擀压成10*15厘米的长方形。放冷藏备用。如果很软了放冷冻。

6、冷冻的面，软硬度和黄油片一致时才可以进行包裹折叠。

7、接口捏紧

8、擀长、上边折向下三分之，下边向上折三分之二对接。

9、再对折，完成一次4折。保鲜膜包好冷冻松弛30分钟。松弛好继续上面的折法再来一次四折。我用的两次四折。新手建议四折一次，三折一次。

10、��四折冷冻松弛好的面皮拿出来擀成4毫米厚的长方形，我要做迷你版的所以宽度我做成了12厘米。量出6*12的等腰三角形。裁切好。

11、黄桃干提前用朗姆酒浸泡擦干。

12、卷起来，不要卷太紧。

13、下面要经历漫长的发酵，也是很关键的步骤，个人认为成功的可颂发酵占据百分之六十，也就是说即使前面过程做的很到位，面温控制的很好，没有混酥和破酥的问题，发酵没有做到位也是不会作出成功的可颂的。当然最后烘烤也是比较重要的。

14、发酵的温度要在28度以内，湿度80以上。这个发酵条件需要你自己开动脑子想办法制造。如果有发酵箱的那就很好办了，发酵到切面明显有分层体积差不多两倍大为止，刷上蛋液。

15、上火200，下火180烤10分钟。上火转180再烤10分钟。

16、非常的酥脆，

17、咬开有惊喜，有了黄桃不再是单调的可颂。