老面包小时候的味道的做法

1、中种面团食材放入揉面桶内，先低速再高速搅拌成团，10分钟左右；

2、盖上保鲜膜，室温醒发至3倍大；

3、这是发酵好的种面团；

4、将主面团除盐、黄油外的材料、中种面团，一起放入揉面桶内，先低速再高速搅拌成团；

5、加入盐、黄油，继续搅拌至完全扩展阶段；

6、揉好的面团盖上保鲜膜，放入醒发箱或烤箱中进行基础发酵，温度28度，湿度80%，时间40分钟；

7、发好的面团平均分成12份，每个面团94-100克左右，盖上保鲜膜松弛15分钟；

8、依次揉圆，放入烤盘中，放入醒发箱或烤箱中，进行二次发酵至1.5倍大，温度37度，湿度80%左右，时间30分钟；

9、烤箱180度提前预热10分钟，烘烤温度，上下火180度，中下层，40分钟，上色满意后加盖锡纸；

10、出炉后晾凉密封保存即可。