十二道锋味复刻#酸奶戚风蛋糕卷

30L烤盘一份，180度中层18-20分钟。

主料

鸡蛋3个    酸奶70g    

低筋面粉60g    白糖40g    

玉米油20g    

辅料

淀粉2小勺    

#十二道锋味复刻#酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤

1. 蛋清蛋黄分离。

2. 蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。

3. 蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。

4. 蛋清分三次加白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。

5. 取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。

6. 面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。

7. 烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。

8. 烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，在末端斜着45°斜着割去一部分，以便更好收尾，更显好看。用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）

9. 卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。