你做的曲奇为什么总是消花纹？

1、在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。

饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙时越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团宙块茄，在烤焙时越容易保持其原来形状。

知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展陵牢性，就能保证曲奇的花纹烤焙时不消失。

影响饼干延展性的因素有哪些？

2、01、黄油的打发

黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。

02、面粉的筋度

面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰；(但用高粉并不是我们追求的目标。曲奇一般都是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下看↓↓↓)

03、面团的含水量

含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

04、烘焙的温度

温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙比较适罩速宜，温度不可太低。

3、永远不要忽视糖在曲奇中的作用。

糖在曲奇中扮演着重要角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。

你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。