最经典的蛋炒饭

1、两个鸡蛋加半克盐，充分打散。

2、炒锅内加油，量要多一些。炒完鸡蛋还能剩余一些在锅里，这个量才合适。油多，温度高，鸡蛋蓬松好吃。秘诀来了：别炒到全熟透，到图片这个还带有一部分液体的半凝固状态就出锅。

3、半凝固状态鸡蛋暂时放入碗中备用。这么做的目的是待会儿和米饭混合以后，有一部分鸡蛋液去包裹米饭，但是不会太多。我不喜欢那种所有米粒先泡进蛋液的口感。

4、炒锅内放适量油（如果刚才炒蛋剩余的油还挺多，就别放了），中火炒香葱花。

5、加入米饭（我试过隔夜米饭和当天新米饭，甚至热米饭，其实都可以，没必须要隔夜剩饭），保持中小火，加盐，翻炒到每一粒大米都被葱油包裹。粒粒分明。

6、此时加入半凝固的鸡蛋液，改大火翻炒，用铲子迅速炒，鸡蛋就碎了，而且有一部分蛋液和米饭粘连。